Ob die Gräfin Margarete Maultasch die Namensgeberin war oder aber die Waldenser auf ihrer Flucht aus Norditalien ihre "Ravioli" mit nach Süddeutschland brachten – eine der populärsten Legenden ist und bleibt die der Zisterziensermönche aus dem Kloster Maulbronn.
In den Hungerjahren des 30-jährigen Krieges (17. Jahrhundert) sollen sie ein großes Stück Fleisch erhalten haben. Da sie aber während der Fastenzeit kein Fleisch essen durften, zerkleinerten sie es, mischten es mit Gemüse und versteckten es – vor ihrem Herrgott – in Taschen aus Nudelteig. Aus "Maulbronner Nudeltasche" wurde "Maultasche". Im Volksmund erhielt sie den Beinamen "Herrgottsb´scheißerle".
Hier vertrauen wir Herrn Kempter und seinem Team der Metzgerei Walz (EG-Betrieb mit EU-Zulassung). Diese befindet sich in unserer direkten Nachbarschaft in Urbach – im urschwäbischen Remstal am Rande der schwäbischen Alb.
Die Metzgerei Walz gehört noch zu den eher kleineren Metzgereien, die seit Generationen nach bester Handwerkstradition für Frische und Qualität stehen.
Immer dienstags werden hier schmackhafte, original schwäbische Maultaschen hergestellt – in schonender Handarbeit, mit Liebe und viel Erfahrung.
Die geschmacksintensive Füllung besteht traditionell aus Fleischbrät, Spinat, Gewürzen und Kräutern. Hierfür werden nur beste regionale Rohstoffe (Zutaten) verwendet.
Nach dem Verteilen der Füllung auf dem festen, glatten Nudelteig, wird dieser von der Längsseite her 2x eingeklappt und dann vorsichtig etwas flach geklopft. Die geschützte "Original schwäbische Maultasche" darf nämlich nur max. 2,5 cm dick bzw. hoch sein – das unterscheidet sie von der gerollten Maultasche.
Nach dem Trennen in einzelne Maultaschen werden diese zur besseren Haltbarkeit in schwach siedendem Salzwasser vorgekocht und nach dem Abkühlen vakuumiert ... und Dank der direkten Nachbarschaft können wir sie bereits am nächsten Tag versenden!
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Zuerst wird der Nudelteig ausgerollt.
Dann wird die Füllung auf den glatten Teig gestrichen.
Nun wird das Ganze einmal ...
...und noch ein zweites Mal eingeklappt.
Auf die maximal 2,5 cm Dicke geklopft.
Dann auf die richtige Göße geteilt.
Und abschließend in schwach siedendem Salzwasser vorgekocht.
Und ein paar Tage später werden sie bei Ihnen frisch serviert auf dem Tisch stehen.
(Hier z. B. in einer leckeren Rinderbrühe mit etwas Röstzwiebel & Gemüse).
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