Herkunf & Hersteller

 

Wer die "Maultaschen" erfunden hat, wurde eigentlich nie genau geklärt.

 

Ob die Gräfin Margarete Maultasch die Namensgeberin war oder aber die Waldenser auf ihrer Flucht aus Norditalien ihre "Ravioli" mit nach Süddeutschland brachten – eine der populärsten Legenden ist und bleibt die der Zisterziensermönche aus dem Kloster Maulbronn.
In den Hungerjahren des 30-jährigen Krieges (17. Jahrhundert) sollen sie ein grosses Stück Fleisch erhalten haben. Da sie aber während der Fastenzeit kein Fleisch essen durften, zerkleinerten sie es, mischten es mit Gemüse und versteckten es – vor ihrem Herrgott – in Taschen aus Nudelteig. Aus "Maulbronner Nudeltasche" wurde "Maultasche". Im Volksmund erhielt sie den Beinamen "Herrgottsb´scheisserle".


 

Bei der Qualität unserer angebotenen Maultaschen gehen wir keine Kompromisse ein!


Herr Kempter beim bestreichen des Nudelteigs mit Maultaschenfüllung Hier vertrauen wir Herrn Kempter und seinem Team der Metzgerei Walz (EG-Betrieb mit EU-Zulassung). Diese befindet sich in unserer direkten Nachbarschaft in Urbach – im urschwäbischen Remstal am Rande der schwäbischen Alb.

Die Metzgerei Walz gehört noch zu den eher kleineren Metzgereien, die seit Generationen nach bester Handwerkstradition für Frische und Qualität stehen.
Immer dienstags werden hier schmackhafte, original schwäbische Maultaschen hergestellt – in schonender Handarbeit, mit Liebe und viel Erfahrung.

Die geschmacksintensive Füllung besteht traditionell aus Fleischbrät, Spinat, Gewürzen und Kräutern. Hierfür werden nur beste regionale Rohstoffe (Zutaten) verwendet.

Nach dem Verteilen der Füllung auf dem festen, glatten Nudelteig, wird dieser von der Längsseite her 2x eingeklappt und dann vorsichtig etwas flach geklopft. Die geschützte "Original schwäbische Maultasche" darf nämlich nur max. 2,5 cm dick bzw. hoch sein – das unterscheidet sie von der gerollten Maultasche.

Nach dem Trennen in einzelne Maultaschen werden diese zur besseren Haltbarkeit in schwach siedendem Salzwasser vorgekocht und nach dem Abkühlen vakuumiert ... und Dank der direkten Nachbarschaft können wir sie bereits am nächsten Tag versenden!

[Hier die Maultaschen bestellen]

 

 

Hier die wichtigsten Schritte der Herstellung von Maultaschen

 

Der Nudelteig wird für die Maultaschen ausgerollt

Zuerst wird der Nudelteig ausgerollt.

 

 

Dann wird der Teig mit Maultaschenfüllung bestrichen

Dann wird die Füllung auf den glatten Teig gestrichen.

 

 

Maultaschen: Nun wird das Ganze einmal umgeklappt

Nun wird das Ganze einmal ...

 

 

Maultaschen: Dann ein zweites Mal umgeklappt

...und noch ein zweites Mal eingeklappt.

 

 

Maultaschen - Auf die maximal 2,5 cm Dicke geklopft.

Auf die maximal 2,5 cm Dicke geklopft.

 

 

Maultaschen - Dann auf die richtige Gösse geteilt.

Dann auf die richtige Gösse geteilt.

 

 

Maultaschen-Produktion - Und abschliessend in schwach siedendem Salzwasser vorgekocht.

Und abschliessend in schwach siedendem Salzwasser vorgekocht.

 

 

 

Maultaschen in der Rinderbrühe mit etwas Röstzwiebel & Gemüse

Und ein paar Tage später werden sie bei Ihnen frisch serviert auf dem Tisch stehen.
(Hier z. B. in einer  leckeren Rinderbrühe mit etwas Röstzwiebel & Gemüse).
 

 

 

[Hier die Maultaschen bestellen]